Ensalada de frijoles con papas o zapallo
por Andrea Tirado
Ingredientes para toda la receta
• 1 pimiento rojo
• 1/2 pieza de cebolla roja/morada
• 1 palta o aguacate
• 1 de limón
• 1/4 cucharita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 cucharita de sal
• 10 ramas de perejil/cilantro
• 1 tomate
• 2 tazas de frijoles negros cocidos enteros
• 2 papas blanca o 150 gr de zapallo sancochados
• 1 taza de granos de choclo/elote
PREPARACIÓN
Pelar y picar la papa o zapallo, picar finamente la cebolla, el cilantro, el tomate y el pimiento rojo.
Cocer la papa pelada y picada junto con el choclo/elote en la olla con agua y un poquito de sal, durante 5 minutos, escurrir y reservar.
Añadir a la ensaladera los frijoles previamente escurridos, la papa y el elote, la cebolla el cilantro, el tomate y el pimiento. Revolver todo muy bien con la ayuda de la pala.
Añadir la palta o aguacate picado, el jugo de limón, el aceite de oliva, pimienta y sal. Revolver con movimientos suaves y envolventes.
Servir frío