Torrejas de Camote y Quinoa

PREPARACIÓN

Colocar la quinoa en un colador bajo el chorro de agua, mover con la mano o una cuchara para que se limpie bien. Dejar escurrir el exceso de agua. Ya enjuagada, colocar la quinoa en una olla con dos tazas de agua y media cucharita de sal. Calentar a fuego alto hasta que suelte el hervor, tapar bajar el fuego/calor y dejar cocer 15 minutos hasta que se consuma el agua. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Para cocer los camotes, lavarlos bien para que salga el exceso de tierra, poner a hervir con todo y cáscara en una olla con agua durante 30 minutos o hasta que estén suaves. Dejar enfriar y pelar (se puede dejar la cáscara si así se prefiere). Una vez tibios, colocar los camotes cocidos en un tazón y hacer una masa con un moledor de papas hasta obtener un puré. Agregar la quinoa cocida, cebollita de cambray en rodajas, ajo triturado o molido, sal, pimienta y comino. Mezclar bien todos los ingredientes.

Humedecer las manos con agua y formar torrejitas con la masa.

Opción1:Colocarlas sobre una fuente con papel encerado. Barnizar cada tortita con un poco de aceite de oliva.

Precalentar el horno a 350°F (175°C) durante 10 minutos. Hornear las tortitas de 10 a 15 minutos hasta que se vean doradas.

Opción2: Freír en una sartén con abundante aceite de oliva por 2-3 minutos por lado. (Cuánto más aceite, menos grasa absorbe el camote.)

Para preparar la salsa:

Moler la palta o aguacate con el aceite de oliva, el cilantro, el limón y la sal.

Servir las tortitas con la salsa encima acompañado de una ensalada de verduras frescas o sancochadas.